解不开的南瓜情结

来源: 科普时报2023-08-25 13:51:01
  


(资料图片仅供参考)

日前去餐馆,服务员向我推荐咸蛋黄焗南瓜——不愧为一道名粤菜,由南瓜与蛋黄炒制而成,菜品外咸里甜,外酥里糯,为餐馆酒店菜单上的常见美食,烹制方法不算复杂,也适合家庭烹饪。殊不知,我跟南瓜的情结也颇深。

南瓜在我国各地都有栽种。嫩果味甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作为食料或杂粮,很多地方又称其饭瓜。记得年少时,南瓜是我家饭桌上的常见菜。每到三月,勤劳的母亲会将南瓜子种在地里,四月生苗任由瓜蔓生长,一蔓可延十多丈,节节有根,近地即着,其叶状如蜀葵而大如荷叶。黄花开后结果。果实形状各异,圆的如西瓜,长的如枕头。

当南瓜长得比成人拳头稍大时,此时采摘虽然有些浪费,但因其鲜嫩做成菜后,称得上是美味佳肴。母亲将其切成长条状,干辣椒入锅炒香,再加入南瓜条翻炒;加盐,炒至南瓜熟时出锅装盘。夹一块南瓜条吃下,口感软嫩清甜,香辣酸咸又入味,特别是汁汤拌过的饭,成为儿时最幸福的记忆。

至九十月份,南瓜熟了老了。剖开肉浓色黄,十分诱人。母亲常用的做法:一是清炖。削皮去瓤切大片,放在瓦罐中煲汤,煲好后不必下糖,就已经甜得不得了。二是煮南瓜饭。老南瓜、大米各适量,南瓜削皮洗净切块,大米淘净,同入锅中,加清水适量煮至饭熟,拌匀即成。中医说,常吃南瓜可健脾益气,适用于脾胃虚弱、营养不良等。这或许就是我长得健壮的原因之一吧。

当然,南瓜粥也是我家常吃的早餐。老南瓜削皮,洗净切细备用。大米淘净,放入锅中,加清水适量煮粥,待沸时下南瓜,至熟时,入食盐调味就行了。南瓜饼则是将南瓜削皮、洗净、切块、蒸熟,而后捣匀,制成小饼,放油锅中煎至两面金黄即成。这是小孩子的最爱,尤其是大家崇尚吃得健康的今天,南瓜饼往往成为餐馆酒店必备的食品之一。

有一段时间,我对南瓜却敬而远之。原因是多年前,我在深圳打工,工厂食堂提供中、晚餐,菜为两根空心菜、两块南瓜,很少见到猪肉。打工两个月,我就吃了两个月的空心菜和南瓜。以至于离开后,好多年都不愿再吃空心菜与南瓜。尤其是南瓜,凡是以它为原料做成的食品,我都不想吃。熟悉的人曾笑我得了“南瓜恐惧症”。

人到中年,我逐渐了解到南瓜的食疗价值,对南瓜的情感才回到从前。中医认为,南瓜性味甘、温,归脾、胃经,有补中益气、清热解毒之功效,适用于脾虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。《本草纲目》称它“补中益气”。《本草再新》也赞其:“平肝和胃,通经络,利血脉滋阴水,治肝风,和血养血,调经理气兼去诸风。”《滇南本草》更不隐晦,说它“横行经络,利小便”。

据相关资料显示,南瓜还可防治糖尿病、降低血糖,富含锌有益皮肤和指甲健康,其中所含的抗氧化剂β-胡萝卜素,具有护眼、护心和抗癌功效。不过,南瓜中含有较多的糖分,不宜多食,以免腹胀。《本草纲目》提醒:“多食发脚气,黄疸。”《随息居饮食谱》也明示:“凡时病疳疟,疸痢胀满,脚气痞闷,产后痧痘,皆忌之。”也就是说,食用南瓜时应注意。

齐白石大师有一首题《南瓜》诗:“客来索画语难通,目既朦胧耳又聋。一瞬未终年七十,种瓜犹作是儿童。”画家的诗,细细品来,闲适悠远中,一股浓浓的乡土气息扑面而来,其心志,其趣味,无不令人敬仰。

说南瓜,其实就是说田园生活,心里便涌起一种回归自然的悸动。当南瓜终成沉甸甸的果实,我们才能体会到生命本有的清凉。

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责任编辑:sdnew003

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